札幌のみならず名が知れ渡る有名店、EIJI（エイジ）が鴨出汁ラーメン専門店を新規出店し徐々に話題となっています。
EIJIの新業態 鴨出汁ラーメン
東区本町のユニクロ隣にあるパチンコ屋の食堂跡でしょうか。パチンコ屋の隅に構えた様子で駐車場には不便しないのがポイントです。ただ車がないとキツい場所です。《下へ続く》
主なメニュー
- DUCK醤油（あっさり鴨出汁ラーメン）
- DUCK白湯（濃厚鴨出汁ラーメン）
- 鴨せいろ（あっさりつけ麺）
- DUCK oilまぜそば（汁なしラーメン）
以上が主軸です。
DUCK白湯ラーメンを注文してみた
滝川産の合鴨と水でとったスープや脂と謳ってあります。そしてブレンドした小麦で卵不使用のEIJI特製の麺でワシワシ頂きます。
- 麺・・・十勝産小麦の全粒粉使用、卵不使用の自家製麺でEIJIらしいのどこし良いラーメンとなっています。平太型。
- 具・・・牛蒡、焼いた葱、春菊、味付鴨肉、何かの花 表現しにくいがラーメンとしてレベル高いです。
- 汁・・・エスプーマ状で泡に覆われているが、汁本体は醤油ベースでさらりした白湯スープです。まるでフレンチ系スープな舌触りです。見た目どろっとしてるのかなとイメージしてたが、脂の乳化がコクを与えているサラリとした濃密なスープなんです。鴨特有の甘くてワイルドな風味がし、上品な醤油がうまくとりもった感じです。美味しい！
また、あっさりやつけ麺に関してはもろもろ違うみたいですので必ずいただきに来てみたいです。