らーめん侘助 ミシュラン北海道2017ビブグルマン

東区元町にある侘助。ミシュラン北海道2017ビブグルマンおめでとうございます！と、言いにお店に言ったわけではないが、久しぶりの侘助で担々麺wabistyle。数年ぶりでしたがら変わらぬ雰囲気にほっとしました。

侘助について

2008年にオープン。化学調味料に頼らず、自家製麺という形態は当時札幌では一部の店を除き浸透されておらず、斬新なお店として徐々に口コミで広がる。鶏白湯煮干し系のスープらしいが、侘助らしい味で他の同型ラーメンを突き放し、札幌で市民権を獲得したような人気店です。（自由研究）

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醤油、味噌、担々麺wabistyle、塩（塩のみ、煮干や昆布のみで動物系出汁は不使用の2017年5月現在）

麺・・・自家製の中細ストレイト麺。噛み心地良いやや硬めな麺。
具・・・にら、ひきにくナッツ、ピッキーヌ
汁・・・煮干しの青っぽい風味（苦味のある茶色っぽい匂いはしない、意味不明な表現ですいません）がする、粘度は少なめなスープに、適度な煮干し風味（多分）のある油が膜を張ってます。ゴマ系とは違うやや辛めのタレだが、何なのか不明。魚介系主導のほのかな辛いスープです（市販カレー辛口程度）

ちな同行者の醤油ラーメン。文面だとなんていってよいかわかりませんが、安定感ある煮干し系ラーメンでした。

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店主は一見怖い顔ですが、笑ったら天使の笑顔です。繁盛してるのもうなづけます。